Moelleux de légumes relevés d’épices et de persil

Pour 16 moelleux de 55 g

115 g graines de tournesol
35 g graines de lin brun + 110 g d’eau
250 g carotte
320 g chou fleur
25 g feuilles de persil

càc = cuillère à café
1 càc rase de cumin en poudre
1 càc rase de coriandre poudre
Sel fin non raffiné

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Crème de persil

120 g noix de cajou
40 g de persil frais
160 ml d’eau
4 g oignon séché (1 càc si en poudre)
Sel fin non raffiné

càc = cuillère à café

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Spaghetti de courgette/chou rave au pesto de basilic/persil

Pour 6 personnes

180 g courgette ou chou rave selon la saison
40 g feuilles de basilic ou persil selon la saison
30 g noix
130 g huile d’olive
Sel fin non raffiné

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Pâté végétal à la tomate et olive

Pour 8 à 12 personnes selon le dressage

130 g graine de tournesol
70 g noix
30 g tomate séchée
60 g olives noires dénoyautées
10 g échalote ou oignon rouge
10 g feuilles de persil
Sel fin non raffiné
Poivre noir du moulin
Vinaigre de cidre

130 g carotte

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Champignons bruns de Paris marinés

Pour 8 personnes

8 à 12 champignons bruns de Paris selon la taille
20 g tamari (sauce soja sans gluten)
10 g oignon rouge
15 g huile de sésame
Gingembre frais
Zeste de citron jaune

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Dressage du moelleux de légumes et Spaghetti de légumes au pesto, Champignons marinés, Pâté végétal à la tomate et olives, Crème de persil