- Présentation du matériel
- Tartelettes aux saveurs provençales
- Crème à la tomate séchée
- Salsa de légumes et choucroute lactofermentée
- Moelleux de légumes relevés d’épices et de persil
- Crème de persil
- Spaghetti de courgette/chou rave au pesto de basilic/persil
- Pâté végétal à la tomate et olive
- Champignons bruns de Paris marinés
- Cheesecake au citron
- Crufiture de mangue
- Dressage de la Tartelette aux saveurs provençales, Crème à la tomate et Salsa de légumes
- Dressage du moelleux de légumes et Spaghetti de légumes au pesto, Champignons marinés, Pâté végétal à la tomate et olives, Crème de persil
- Dressage du Cheesecake au citron et sa Crufiture de Mangue relevée de gingembre
MATERIEL
Planche à découper : Aman Prana
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Déshydrateur : Le Daisy vidya.shop
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Turning slicer (pour spaghetti à légume) : vidya.shop
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Petit mixer avec 2 cuves : Tribest
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Mixeur avec lame en S : Magimix
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Râpe pour zeste d’agrumes : Microplane
Tartelettes aux saveurs provençales
Pour 16 tartelettes environ
340 g graines de tournesol
120 g graines de sarrasin
4 g sel fin non raffiné (2 càc rases)
15 g poudre de tomate (1 càs bombée)
6 g poudre d’ail (1 càc bombée)
3 g sarriette séchée (2 càc bombées)
càc = cuillère à café
càs = cuillère à soupe
Crème à la tomate séchée
120 g noix de cajou
60 g tomates séchées à l’huile
180 g eau
1 càc vinaigre de cidre
Sel fin
Salsa de légumes et choucroute lactofermentée
120 g de concombre ou carotte selon la saison
120 g chou rave ou navet boule d’or
20 g d’oignon rouge
90 g choucroute lacto-fermentée
30 g olive noires ou câpres
18 tomates cerises
Feuilles de coriandre ou persil selon la saison
Gingembre frais
Graines de tournesol ou pignon de pin
Moelleux de légumes relevés d’épices et de persil
Pour 16 moelleux de 55 g
115 g graines de tournesol
35 g graines de lin brun + 110 g d’eau
250 g carotte
320 g chou fleur
25 g feuilles de persil
càc = cuillère à café
1 càc rase de cumin en poudre
1 càc rase de coriandre poudre
Sel fin non raffiné
Crème de persil
120 g noix de cajou
40 g de persil frais
160 ml d’eau
4 g oignon séché (1 càc si en poudre)
Sel fin non raffiné
càc = cuillère à café
Spaghetti de courgette/chou rave au pesto de basilic/persil
Pour 6 personnes
180 g courgette ou chou rave selon la saison
40 g feuilles de basilic ou persil selon la saison
30 g noix
130 g huile d’olive
Sel fin non raffiné
Pâté végétal à la tomate et olive
Pour 8 à 12 personnes selon le dressage
130 g graine de tournesol
70 g noix
30 g tomate séchée
60 g olives noires dénoyautées
10 g échalote ou oignon rouge
10 g feuilles de persil
Sel fin non raffiné
Poivre noir du moulin
Vinaigre de cidre
130 g carotte
Champignons bruns de Paris marinés
Pour 8 personnes
8 à 12 champignons bruns de Paris selon la taille
20 g tamari (sauce soja sans gluten)
10 g oignon rouge
15 g huile de sésame
Gingembre frais
Zeste de citron jaune
Cheesecake au citron
Pour 1 cadre de 22,5 x 22,5 cm environ 21 portions
Croûte de Cajou
250 g noix de cajou
40 g sirop de fleur de coco
2 pincées de zeste de citron jaune
1 pincée de sel fin ou raffiné
Appareil à Cheesecake
400 g noix de cajou
15 g zeste de citron jaune
270 g jus de citron (8 à 12 citrons)
270 g eau
95 g datte deglet dénoyautées (peut varier en fonction de l’acidité du jus de citron)
200 g huile de coco
Crufiture de mangue
80 g mangue séchée
230 g eau
Gingembre frais
càc = cuillère à café
càs = cuillère à soupe