Tartelettes aux saveurs provençales

Pour 16 tartelettes environ

340 g graines de tournesol
120 g graines de sarrasin
4 g sel fin non raffiné (2 càc rases)
15 g poudre de tomate (1 càs bombée)
6 g poudre d’ail (1 càc bombée)
3 g sarriette séchée (2 càc bombées)

 càc = cuillère à café
càs = cuillère à soupe

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Crème à la tomate séchée

120 g noix de cajou
60 g tomates séchées à l’huile
180 g eau
1 càc vinaigre de cidre
Sel fin

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Salsa de légumes et choucroute lactofermentée

120 g de concombre ou carotte selon la saison
120 g chou rave ou navet boule d’or
20 g d’oignon rouge
90 g choucroute lacto-fermentée
30 g olive noires ou câpres
18 tomates cerises
Feuilles de coriandre ou persil selon la saison
Gingembre frais
Graines de tournesol ou pignon de pin

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Moelleux de légumes relevés d’épices et de persil

Pour 16 moelleux de 55 g

115 g graines de tournesol
35 g graines de lin brun + 110 g d’eau
250 g carotte
320 g chou fleur
25 g feuilles de persil

càc = cuillère à café
1 càc rase de cumin en poudre
1 càc rase de coriandre poudre
Sel fin non raffiné

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Crème de persil

120 g noix de cajou
40 g de persil frais
160 ml d’eau
4 g oignon séché (1 càc si en poudre)
Sel fin non raffiné

càc = cuillère à café

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Spaghetti de courgette/chou rave au pesto de basilic/persil

Pour 6 personnes

180 g courgette ou chou rave selon la saison
40 g feuilles de basilic ou persil selon la saison
30 g noix
130 g huile d’olive
Sel fin non raffiné

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Pâté végétal à la tomate et olive

Pour 8 à 12 personnes selon le dressage

130 g graine de tournesol
70 g noix
30 g tomate séchée
60 g olives noires dénoyautées
10 g échalote ou oignon rouge
10 g feuilles de persil
Sel fin non raffiné
Poivre noir du moulin
Vinaigre de cidre

130 g carotte

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Champignons bruns de Paris marinés

Pour 8 personnes

8 à 12 champignons bruns de Paris selon la taille
20 g tamari (sauce soja sans gluten)
10 g oignon rouge
15 g huile de sésame
Gingembre frais
Zeste de citron jaune

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Cheesecake au citron

Pour 1 cadre de 22,5 x 22,5 cm environ 21 portions

Croûte de Cajou
250 g noix de cajou
40 g sirop de fleur de coco
2 pincées de zeste de citron jaune
1 pincée de sel fin ou raffiné

Appareil à Cheesecake

400 g noix de cajou
15 g zeste de citron jaune
270 g jus de citron (8 à 12 citrons)
270 g eau
95 g datte deglet dénoyautées (peut varier en fonction de l’acidité du jus de citron)
200 g huile de coco

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Crufiture de mangue

80 g mangue séchée
230 g eau
Gingembre frais

 càc = cuillère à café
càs = cuillère à soupe

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Dressage de la Tartelette aux saveurs provençales, Crème à la tomate et Salsa de légumes

Dressage du moelleux de légumes et Spaghetti de légumes au pesto, Champignons marinés, Pâté végétal à la tomate et olives, Crème de persil

Dressage du Cheesecake au citron et sa Crufiture de Mangue relevée de gingembre