Tartelettes aux saveurs provençales

Pour 16 tartelettes environ

340 g graines de tournesol
120 g graines de sarrasin
4 g sel fin non raffiné (2 càc rases)
15 g poudre de tomate (1 càs bombée)
6 g poudre d’ail (1 càc bombée)
3 g sarriette séchée (2 càc bombées)

càc = cuillère à café
càs = cuillère à soupe

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Crème à la tomate séchée

120 g noix de cajou
60 g tomates séchées à l’huile
180 g eau
1 càc vinaigre de cidre
Sel fin

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Salsa de légumes et choucroute lactofermentée

120 g de concombre ou carotte selon la saison
120 g chou rave ou navet boule d’or
20 g d’oignon rouge
90 g choucroute lacto-fermentée
30 g olive noires ou câpres
18 tomates cerises
Feuilles de coriandre ou persil selon la saison
Gingembre frais
Graines de tournesol ou pignon de pin

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Dressage de la Tartelette aux saveurs provençales, Crème à la tomate et Salsa de légumes